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El pollo a la brasa de Puerto Princesa: «inato» significa «lo nuestro» en cebuano, y suena a orgullo local. Presas marinadas en calamansi, soja y ajo, pintadas con aceite de achuete a cada giro de la brasa; en Palawan se coman frente a la bahía, con arroz al ajo y un cuenco de vinagre.
Ingredientes
1 pollo partido en 6-8 presas
1/2 taza de zumo de calamansi
1/4 taza de salsa de soja
6 dientes de ajo machacados
1/2 taza de aceite de achuete para pintar
2 tazas de arroz con ajo para acompañar
Vinagre con chile para mojar
420–560 kcal por ración típica.
1 presa grande + arroz (estimado a partir de la receta típica)
Dónde probarlo
Puerto Princesa
Cómo se hace
Marina el pollo 2-4 h con calamansi, soja, ajo, sal y pimienta.
Prepara el aceite de achuete calentando las semillas en aceite.
Ásalo al carbón 20-25 min girando y pintando con el aceite rojo.